Saat suhu turun dan matahari terbenam, keinginan kita beralih ke hidangan kaya rasa dan menenangkan tanpa harus terasa berat. Di pantai Atlantik, resep lokal memenuhi semua kebutuhan untuk menunggu kembalinya hari-hari cerah: sup kental. Mudah disiapkan, berlimpah tanpa berlebihan, dan juga memiliki manfaat memperkaya produk makanan laut.
Dari La Rochelle hingga Oléron, chowder adalah institusi kuliner sejati. Beberapa orang menyebutnya “charentaise bouillabaisse” karena sejarahnya mengingatkan pada hidangan terkenal dari Marseille. Keduanya merupakan masakan masyarakat miskin dan berasal dari periuk nelayan dari ikan yang tidak terjual dan ikan yang dijauhi konsumen. Gorengan kecil, sisa pelelangan, atau hasil tangkapan yang terlupakan berakhir di kuali dan terciptalah sup bergizi dan khas daerah. Makanannya sangat segar dan lebih lokal: ikannya sering kali nyaris tidak meninggalkan air dan setiap sup krim menceritakan kisah tentang laut dan musim.
Sup yang nyaman tanpa terasa berat
Tapi sup krimnya belum siap. Ini berkembang seiring musim dan kedatangan. Meskipun variasinya tidak ada habisnya, beberapa bahan tetap tidak perlu dipersoalkan: anggur putih Charentais, bawang bombay atau echalion, dan kentang yang tahan dimasak, seperti Charlotte dari Île de Ré. Segala sesuatu yang lain diperbolehkan: cumi-cumi, gurnard, bass laut, plaice, plaice, hake, biksu, langoustine, udang, remis, kerang… Selama Anda tidak melebihi lima spesies untuk menjaga keseimbangan hidangan. Ikan pipih, ikan putih, cephalopoda, dan beberapa krustasea merupakan kombinasi ideal, lezat dan harmonis.
Chowder tetap menjadi sajian yang dekat dengan tubuh. Kentang dan mentega memberikan dosis kalori yang baik, sedangkan ikan menawarkan manfaatnya sendiri: omega 3, mineral, vitamin D. Cukup untuk menghadapi musim dingin dengan nafsu makan dan vitalitas, tanpa menyerah pada rasa ringan. Ini adalah sup yang menenangkan tanpa terasa berat, menyesuaikan dengan ritme musim dingin dan merupakan diet seimbang. Ini juga tersedia dalam versi yang lebih meriah, dengan krustasea yang mulia atau bumbu yang halus. Di restoran Charentais tertentu Anda bahkan dapat menemukan versi gourmetnya.
Sajian pelaut ini bahkan sudah melintasi Samudera Atlantik. Di Amerika Serikat dikenal sebagai ‘chowder’, sering kali diperkaya dengan susu, krim, dan kerang. Di San Francisco disajikan di atas sepotong roti dan merupakan salah satu makanan khas setempat di pelabuhan. Sebuah bukti besar bahwa masakan lokal dapat menyebar jauh, memikat selera di seluruh dunia dan pada saat yang sama mempertahankan jiwanya.
Kesulitan : rata-rata. Waktu persiapan : 45 menit. Bahan-bahan untuk 4 orang: 200 g fillet plaice, 200 g fillet gurnard, 200 g fillet hake, 300 g cumi, 1 bawang bombay (atau daun bawang), 2 siung bawang putih, 50 cl anggur putih kering, 600 g kentang dengan khasiat memasak yang baik (charlotte, agata, dll.), 1 buket garni (thyme, daun salam), 150 g mentega, garam dan merica.
- Jika penjual ikan belum melakukannya, potong ikannya, bersihkan cumi-cuminya dan sisihkan.
- Kupas kentang dan potong menjadi kubus besar. Potong bawang bombay (atau daun bawang) dan kupas siung bawang putih. Potong cumi menjadi potongan-potongan (lebar sekitar 3 cm).
- Lelehkan mentega dalam wadah oven dengan sedikit minyak netral dan tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan cumi, lalu letakkan di atas api besar. Setelah campuran ini pucat, deglaze dengan anggur putih.
- Tambahkan kentang, buket garni, dan air hingga mencapai ketinggian. Masak dengan api sedang selama 20 menit.
- Sementara itu, potong semua fillet ikan menjadi potongan yang cukup besar. Setelah 20 menit berlalu, tambahkan ke dalam wajan dan masak dengan api kecil selama 15 menit.
- Simpan kentang dan ikan dalam mangkuk salad dan mulailah mencampurkan mentega ke dalam kaldu dengan sendok kayu.
- Setelah mentega meleleh seluruhnya, kembalikan ikan dan kentang ke dalam wajan. Tambahkan garam dan merica, selesai.
Ya, kami curiga: Anda sudah muak
Sungguh menyakitkan melihat pesan-pesan yang menyerukan sumbangan. Kami tahu. Dan kami harus mengakui bahwa kami lebih suka tidak menuliskannya…
Tapi ada satu hal: ini penting untuk ini Kemanusiaan. Jika judul ini masih ada hingga saat ini, itu berkat pendanaan rutin dari pembaca kami.
- Berkat dukungan Anda, kami dapat menjalankan profesi kami dengan penuh semangat. Kami tidak bergantung pada kepentingan pemilik miliarder atau tekanan politik: tidak ada yang mendikte kita apa yang harus kita katakan atau tetap diam.
- Upaya Anda juga membebaskan kami dari perlombaan untuk mendapatkan klik dan pemirsa. Daripada mencoba menarik perhatian dengan cara apa pun, kami memilih untuk meliput topik yang dianggap penting oleh editor kami : karena layak untuk dibaca, dipahami, dan dibagikan. Karena menurut kami itu akan berguna bagi Anda
Saat ini kurang dari seperempat pembaca yang datang ke situs ini lebih dari 3 kali seminggu membantu kami membiayai pekerjaan kami, melalui langganan mereka atau melalui sumbangan mereka. Jika Anda ingin melindungi jurnalisme independen, silakan bergabung dengan mereka.
Source link
