Christophe Lavelle adalah ahli biofisika berdasarkan pelatihan. Foto Giovanni Ambrosio
Akankah kita makan hal yang sama saat Natal dalam 10, 20, 30 tahun?
“Dalam hal yang sangat penting seperti makanan, perkembangannya berlangsung terus-menerus, namun pada saat yang sama cukup lambat. Secara konkret, tren utama yang kita amati saat ini – dalam bidang tanaman, minuman, dan makanan fermentasi – akan selalu berlaku. mengesankan. Kita juga dapat membayangkan bahwa pada tahun 2050 kita dapat membuat daging panggang yang berbahan dasar miselium atau sel kalkun. Namun saya masih ragu mengenai penerimaan hal semacam ini, logika ingin meniru apa yang ada bahwa kita akan memakan foie gras seluler pada tahun 2050, bahkan mungkin lebih awal, dan bahwa ini akan jauh lebih baik daripada alternatif berbahan dasar kacang mete.
“Tidak akan ada lagi coklat yang melimpah karena harganya pasti akan meledak”
Apakah ada produk yang hilang dari menu kita?
“Ada beberapa produk andalan yang pasti sulit kita pertahankan, kali ini karena alasan lingkungan. Tentu saja yang saya pikirkan adalah coklat, karena budaya kakao di ambang kehancuran, karena alasan iklim dan penggundulan hutan. Cokelat akan tetap menjadi tanda Natal, tapi tidak akan melimpah lagi karena harganya pasti akan meledak. jangan berpikir bahwa kita akan terjerumus ke dalam penghematan. Natal adalah faktor sosial yang kuat dan akan tetap menjadi santapan mewah.
Apakah kita masih minum alkohol dalam jumlah yang sama selama liburan?
“Mengenai alkohol, karakteristiknya jelas: telah terjadi penurunan konsumsi yang mengejutkan selama empat puluh tahun terakhir, terutama anggur. Namun kita dapat mengatakan bahwa akan selalu ada beberapa di meja kita. Dengan sampanye, ini masih tetap menjadi minuman perayaan. Keuntungan dari anggur bersoda adalah bahwa ini adalah salah satu minuman yang paling mudah untuk dihilangkan alkoholnya. Kita sudah dapat melihatnya: anggur tetap saja membosankan, tetapi ada beberapa hal yang sangat menarik tentang anggur bersoda. Kita dapat sepenuhnya membayangkan bahwa akan ada minuman bersoda 5° yang luar biasa anggur dari rumah-rumah besar pada tahun 2030.”
“Kecuali Anda bertindak dengan itikad buruk, ada produk yang tidak dapat Anda duga bebas alkohol”
“Pada saat yang sama, pasar minuman fermentasi yang sangat modis akan terus berkembang. Di bidang koktail non-alkohol, kami juga telah membuat kemajuan luar biasa: kecuali kami bertindak dengan itikad buruk, ada produk yang tidak dapat kami duga bebas alkohol.”
Akankah pola makan tertentu dan kemajuan teknologi membuat jamuan makan Natal dipertanyakan?
“Kami masih cukup beruntung di Prancis: kami memiliki rekor dalam hal jumlah waktu yang dihabiskan di meja makan setiap tahun. Dan Natal tetap menjadi momen yang cukup konstan dalam kemampuannya menyatukan orang-orang. Jadi saya tetap optimis, meskipun akan ada menu khusus. (…) Saya rasa tidak akan ada revolusi khusus dalam hal alat-alat teknologi. Yang terakhir terjadi enam puluh tahun yang lalu dengan microwave. Sejak itu sudah ada pengolah makanan dan penggoreng udara, tetapi belum merevolusi apa pun. Sedangkan untuk pencetakan makanan 3D dan memasak vakum, ini bukan tentang rumah tangga. Salah satu kegembiraan Natal justru menghabiskan waktu memasak bersama, dan bukan menghemat waktu berkat teknologi ».
