“Perusahaan katering dan minuman berisiko memecahkan rekor kegagalan baru » kata Catherine Quérard, presiden organisasi pengusaha sektor GHR, dengan sedih pada akhir Oktober. Kurangnya kehadiran dan kesehatan keuangan yang buruk di industri restoran dirasakan di semua tingkatan rantai. Pada tahun 2025, dunia katering akan menjadi penting 5.419 kegagalan dalam sembilan bulan pertama, melawan 4.957 dalam jangka waktu yang sama pada tahun 2024. Oleh karena itu, kegagalan ini semakin meningkat 9,3% menyampaikan BFMTV.
Koki selebriti dan pengusaha Thierry Marx, yang diundang ke lokasi syuting BFMTV pada Sabtu, 22 November, menyoroti kesulitan yang dirasakan terutama oleh pemilik restoran yang mengandalkan “buatan sendiri“Menurut dia, 25 restoran bangkrut kapan saja. Dan dengan mengandalkan penawaran berkualitas, kita tidak dapat melawan momok ini. Thierry Marx menjelaskan bahwa “buatan sendiri» izinkan margin kecil 2% di mana jenis masakan lain memungkinkan untuk “margin 8%.“.
Perlindungan dari “buatan sendiri”
Untuk melestarikan pengetahuan memasak ini dan manfaatnya, chef mendorong pemerintah untuk memberikan dukungan fiskal kepada pemilik restoran yang memilih “buatan sendiri“. Dia mengingatkan kita bahwa itu adalah sebuah hidangan 22 euroDia “Ada sisa margin 40 sen jika Anda membuatnya di rumah“. Sebagai ketua Persatuan Perdagangan dan Industri Perhotelan (Umih), dia memperjuangkan terciptanya hal tersebut gelar pengrajin-pemulih. Tujuannya adalah untuk memperluas kriteria kelayakan melebihi kriteria pemulih ulung, sehingga menyatukan lebih banyak profesi dan penerima manfaat.
Ia juga membela tujuan PPN yang lebih menguntungkan bagi pemilik restoran yang memproduksi “buatan sendiri” Untuk nilai upaya ini. Beberapa minggu lalu, anggota parlemen Partai Hijau juga mengusulkan kenaikan pajak pada restoran cepat saji. Umih juga ingin memperluas cakupan “izin untuk melakukan usaha”, termasuk pelatihan pengelolaan Dan pembukuan bagi pemilik restoran untuk membatasi kebangkrutan di sektor ini.
