Ini akan menjadi kali pertamanya di Salon de la gourmandise. Jean-Christophe Jeanson, Karyawan Terbaik Prancis 2019, koki pastry dan koki pastry, akan mengetahui acara tersebut sebagai sang ayah baptis. Sebelum pintu pusat konvensi Epinal dibuka, koki Maison Caffet setuju untuk menjawab pertanyaan kami, dengan penekanan pada emosi.
Mengapa Anda setuju menjadi sponsor Salon de la Gourmandise edisi ke-16 ini?
“Karena terkadang saya tidak punya ide bagus dan saya mengatakan ya untuk semuanya (tertawa). Lebih serius lagi: datang ke Salon de la Gourmandise berarti berbagi minat yang sama terhadap gastronomi dan kami tidak pernah pelit dalam situasi ini. Dan kemudian teman saya Christophe Raoult berkata kepada saya: “Bagus sekali, lakukanlah”, jadi sejak saat itu saya tidak bertanya lagi pada diri sendiri, otomatis saya menjawab ya. Ini juga berkat sambutan luar biasa dari Gérard Michel, yang sebagai bersemangat seperti saya. Memahami dalam dua detik kita satu sama lain ».
Apa yang Anda harapkan dari akhir pekan ini?
Saya akan melakukan dua demonstrasi bersama salah satu mahasiswa yang baru menjadi jurusan di kelasnya (Loïc Apollinaire). pesan negatif yang kita kirimkan kepada profesi ini, dan ini adalah pintu terbuka bagi produsen untuk mengambil lebih banyak ruang. Mereka sangat efektif, dengan produk yang menawarkan nilai uang yang tidak ada duanya. Jadi, jika kita, para profesional, tidak bekerja pada tingkat yang tinggi, pada tingkat yang tidak dapat dicapai oleh produsen, untuk menciptakan perbedaan dan memberikan alasan kepada pelanggan untuk membayar lebih, maka kita sudah mati.
Tema acaranya sebenarnya adalah “Rasa dan Transmisi Masakan”, apa artinya bagi Anda?
“Saya secara khusus meminta untuk memberikan tekanan pada transmisi, karena itu adalah nilai yang juga dibela oleh Gérard Michel. Hal ini mengingatkan saya akan perlunya menularkan prinsip-prinsip dasar profesi kita dengan komitmen yang maksimal, sehingga generasi muda bisa menguasainya. Saat ini mereka sangat sering membuat kue di Instagram, bahkan tanpa menguasai prinsip dasar membuat kue. Mereka bangga telah membuat kue yang “indah”, tapi apakah bagus? Menguasai apa yang Anda lakukan dan mampu membuat croissant, baik di Paris maupun di Timbuktu, memerlukan waktu dan kerja keras, dan menurut saya hanya pengrajin yang bisa mewujudkannya saat ini.
Apa saran Anda untuk para pembuat manisan muda?
“Jadikanlah pekerjaanmu sebagai passion dan kamu tidak akan pernah bekerja lagi seumur hidupmu. Bagi saya, ini adalah kalimat yang dengan sempurna merangkum pilihan karir yang harus kamu ambil. Saya sering merasakan apakah seorang anak muda diciptakan untuk profesi ini atau tidak. Anda tidak harus bersemangat dan pergi jauh-jauh ke Kementerian Keuangan, tetapi Anda tidak boleh datang untuk bekerja secara terbalik.”
Apa yang kamu sukai dari membuat kue?
“Memberi orang kesenangan. Ini ajaib. Saya merasa seperti seorang aktor setiap hari. Jika Anda bertanya kepadanya sebagai aktor apa kesenangannya, dia akan memberi tahu Anda bahwa itu menciptakan emosi. Ya, kami adalah pemain dalam gastronomi. Baik chef maupun pastry chef, jika kami hebat, itulah peran kami. Apalagi profesi kami tidak boleh disebut sebagai pastry chef, sebaiknya kami menyebutnya ‘penyedia emosi’. Karena bersama kami, kami datang bukan untuk makan, kami datang untuk mencari emosi. »
Kue manakah yang menurut Anda mewakili kesenangan terbaik?
“Rum baba. Itu kue kesukaanku. Ada juga éclair coklatnya, kalau dimasak dengan benar. Karena buatku, éclair itu termometer kuenya. Kalau enak, biasanya kue-kue lainnya juga enak. Karena itu berarti ada rasa hormat. Karena mudahnya berlebihan, dengan puding bubuk dan coklat, kalau benar berarti ada yang bersusah payah untuk mencapai hasil itu. »
Sekali lagi tahun ini, banyak pekerja terbaik Perancis akan hadir di Salon de la Gourmandise. Anda telah menjadi bagian dari keluarga ini sejak tahun 2019. Apa arti perbedaan ini di mata Anda?
“Bagi saya, ini adalah keunggulan sebuah profesi. Dan menurut saya kita tidak bisa memahaminya sampai kita melakukannya. Karena ketika Anda menjadi seorang Kementerian Keuangan, itu adalah seumur hidup, dan itu berarti orang-orang mengharapkan Anda untuk mengetahui segalanya, menjadi sempurna dan inovatif… Jadi, kami mendapat tekanan di pundak kami setiap hari. Dan ini sangat sehat, karena memaksa kami untuk berpikir dan berkembang setiap hari. Kami terus-menerus mempertanyakan diri sendiri dan itulah yang membuat saya terus bergerak maju.”
