Mengapa memposting”kebun sayur sebagai jantungnya dapur“, seperti yang Anda lakukan di buku Anda*, menjadikan ini penting untuk pengembangan resep?
“Jadi meskipun saya sadar bahwa saya memiliki karir profesional yang masih cukup ajaib dibandingkan dengan semua yang telah terjadi pada saya, saya tetap menyesal tidak menggarap lahan saya dan memperbaiki wilayah saya. Saya adalah anak seorang petani, ayah dan ibu saya memiliki pertanian di Lescar, dekat Pau, dan kami memiliki kebun sayur yang luas yang memberi kami makan dan juga memasok toko yang dikelola ibu saya, sebuah toko makanan. »
“Itu selalu membuat saya takjub. Pergi ke Paris, tempat saya berada selama 44 tahun, untuk melakukan pekerjaan saya menimbulkan rasa frustrasi. Ketika saya menemui rekan-rekan seperti Michel Bras, seperti Régis Marcon, koki yang sudah memiliki kebun sayur dan hidup selaras dengan wilayah mereka, saya iri pada mereka. Dan ide untuk buku tersebut muncul sebagai berikut: Saya pergi ke Prancis, untuk melihat ini…
