Alami, diasap, dengan merica, anggur putih, bawang putih liar, jamur… Raclette, dalam segala bentuknya, melelehkan Prancis. Irisan kecil keju krim dan parut, terbuat dari susu mentah atau susu pasteurisasi, yang ditaruh di atas kentang dan potongan daging dingin, diperingati pada hari Sabtu, 13 Desember, Hari Raclette Internasional.
Dan orang Prancis tidak menunggu tanggal simbolis ini untuk memanaskan wajan. 83% volume penjualan keju raclette terjadi antara bulan September dan Februari, dengan 32.000 ton terjual di wilayah tersebut setiap tahunnya. Bukti bahwa raclette merupakan salah satu hidangan favorit orang Prancis, tepatnya kedua, berasal dari survei nasional yang dilakukan oleh Les Toques Françaises dan Umih (Union of Hospitality Trades and Industries).
Menyerang Bourguignon
Angka popularitasnya juga mencengangkan. Meskipun tahun ini belum berakhir, 88% masyarakat Prancis mengatakan mereka akan makan setidaknya satu raclette pada tahun 2025, atau rata-rata 3,9 per rumah tangga. 81% dilengkapi dengan mesin raclette dan yang terpenting, 95% percaya bahwa raclette lebih dari sekadar hidangan, namun merupakan ritual yang bersahabat dan menyatukan.
Berasal dari kanton Valais, Swiss, raclette dibuat dari susu sapi. Namanya berasal dari tradisi memotong roda menjadi dua, memanaskannya di atas api hingga meleleh, lalu mengikis keju yang meleleh. Legenda mengatakan bahwa pada Abad Pertengahan, di penghujung hari yang sangat dingin, para penggembala memiliki ide cemerlang untuk meletakkan setengah roda keju mereka di dekat api unggun untuk menikmati makanan panas. Alih-alih membuang keju parut tersebut, mereka berpikir untuk… membuangnya. Namun baru pada tahun 1874 nama ‘raclette’ lahir, tepatnya dari isyarat ‘mengikis’ keju.
Satu setengah abad kemudian, tradisi ini tertanam kuat di sebagian besar rumah di Perancis dan dirayakan secara internasional. Tantangan tetap ada bagi raclette: melengserkan bourguignon, yang unggul tiga poin dalam peringkat hidangan favorit Prancis.
