Grand Frais adalah UFO dalam lanskap distribusi massal. Konsep yang lahir pada tahun 1992 di dekat Lyon ini dihadirkan sebagai aula pasar tertutup. Lebih dari 330 toko menawarkan kios yang hanya berisi makanan dan produk berkualitas, tanpa merek nasional, dan seperti namanya, dengan mengutamakan produk segar. Model ini menarik bagi konsumen, terbukti dengan pertumbuhan pesat, dengan pembukaan toko baru yang terus berlanjut dan pertumbuhan penjualan tahunan sebesar 15%.
Keunikannya juga terletak pada organisasi hukumnya. Grand Frais pada kenyataannya bukanlah sebuah perusahaan terpadu, namun sebuah kelompok kepentingan ekonomi yang menyatukan tiga pemain independen: Prosol, yang utama (yang mengelola buah-buahan, sayuran, penjual ikan, produk susu dan terkadang toko daging), Euro Ethnic Foods (untuk departemen grosir) dan Despi, untuk daging.
“Kami hanya dapat meminta pelanggan untuk mengambil jalan memutar jika apa yang kami jual layak untuk diambil jalan memutarnya”
“Model kami didasarkan pada pengamatan: kami hanya dapat meminta pelanggan untuk mengambil jalan memutar jika apa yang kami jual layak untuk diambil jalan memutar tersebut,” tegas Jean-Paul Mochet, presiden Prosol, mitra terbesar yang beroperasi di aula ini. Tantangan bagi pedagang ini bukanlah menawarkan satu tomat dengan harga serendah mungkin, namun menawarkan sekitar lima belas tomat, termasuk dua varietas eksklusif. “Sejauh ini kami tidak membeli berdasarkan harga. Kami tidak pernah membeli berdasarkan harga, kami membeli produk yang paling membedakan kami dengan pemain lain di bisnis makanan,” imbuhnya.
Posisi unik Grand Frais dan cara kerja organisasinya membangkitkan rasa ingin tahu komite Senat untuk menyelidiki margin distribusi massal dan pemasoknya, yang telah melakukan banyak studi kasus praktis sejak musim dingin ini. Jean-Paul Mochet merangkum perbedaan utama dari pemain ritel skala besar tradisional dalam hal hubungan pemasok. “Kami tidak memiliki pusat pembelian nasional atau Eropa yang besar (…) Kami tidak menerapkan denda logistik, kami tidak menagih layanan,” kata manajer tersebut. “Tidak ada kerangka negosiasi. Diskusi terutama terjadi di sektor pertanian produsen kami,” lanjut Bertrand Nomdedeu, presiden Euro Ethnic Foods (EEF).
“Kami telah meningkatkan harga jual kami tidak terlalu signifikan dibandingkan inflasi harga pembelian kami”
Jean-Paul Mochet juga mengklarifikasi bahwa promosi tersebut tidak dibiayai oleh pemasok, namun oleh margin Grand Frais sendiri. “Apa yang dapat kami jamin kepada Anda adalah bahwa kami telah menaikkan harga jual kami tidak terlalu signifikan dibandingkan inflasi harga pembelian kami,” tegas Bertrand Nomdedeu, presiden EEF. Dan jauh sebelum undang-undang Egalim, yang bertujuan untuk menyeimbangkan kembali hubungan perdagangan di sektor pertanian pangan, berbagai mitra Grand Frais dengan senang hati telah menjadi pionir dalam memperkenalkan klausul peninjauan dalam kontrak, komitmen volume, atau bahkan menerapkan strategi untuk seluruh sektor. Oleh karena itu, para pemain utama di Grand Frais telah membangun logika kemitraan dalam hubungan mereka dengan pemasok mereka.
Seperti biasa, pelapor komite penyelidikan Antoinette Guhl (ahli ekologi) dan ketua Anne-Catherine Loisier (Centrist Union) dengan cepat membahas inti permasalahan: margin. Model Grand Frais jelas menjadi saksi kinerja yang terhormat. Omset per meter persegi untuk Prosol berjumlah 19.000 euro per meter persegi. Kelompok ini juga akan dibeli oleh dana investasi AS, sebuah operasi yang disetujui oleh Komisi Eropa pada hari Kamis.
Berbeda dengan merek-merek sebelumnya, berbagai cabang Grand Frais belum mengungkapkan hasil atau tingkat margin mereka kepada publik. “Margin kotor kami lebih tinggi dibandingkan distribusi. Tidak ada perantara, kami telah menghilangkan semua perantara. Hasil operasi kami tentu sedikit lebih kuat dibandingkan distributor lain,” jawab Jean-Paul Mochet dengan singkat. Pengelola juga mengingatkan agar perbandingannya didasarkan pada kesetaraan, kaliber, dan kesamaan asal. Grand Frais menetapkan bahwa hal itu tidak menyamakan harga antara alam semesta yang berbeda dari ketiga mitra. Hasil ini memungkinkan untuk “menginvestasikan kembali dua pertiganya” dalam pertumbuhan merek. Laporan ini mengklaim bahwa 8.000 lapangan kerja telah diciptakan selama lima tahun terakhir melalui pembukaan sekitar seratus toko. Grand Frais tidak akan mengkomunikasikan rincian lebih lanjut mengenai konstruksi harga dan margin untuk masing-masing mitra, karena “rahasia dagang” yang diakibatkan oleh struktur kelompok kepentingan ekonomi.
Sebuah ‘tes palsu’ tentang organisasi spesifik merek
Pilihan organisasi ini menimbulkan pertanyaan sensitif dari pelapor, yang mengangkat kemungkinan terjadinya fragmentasi angkatan kerja, yang akan mempersulit keterwakilan pekerja. Dalam pandangannya, model sosial yang terfragmentasi dapat memberikan keuntungan negatif, dan oleh karena itu merupakan keuntungan di sisi marginal. Jean-Paul Mochet meyakinkan bahwa pemilu akan diselenggarakan segera setelah ambang batas tercapai. Baginya, ini adalah “gugatan palsu”, yang menyebutkan, misalnya, bahwa senioritas seorang manajer departemen rata-rata tujuh tahun, “jauh melampaui distribusi massal tradisional”.
Sisi sensitif lainnya: masalah praktik negosiasi. “Instruksi apa yang diberikan untuk memastikan negosiasi komersial berkualitas baik? Kami telah menerima banyak testimoni, dan kami menerima beberapa tentang praktik negosiasi Anda yang tidak sempurna, jauh dari itu,” kata Antoinette Guhl, mengutip penghentian pesanan di musim puncak. “Itu bukan bagian dari latihan kami, tapi kami tidak sempurna dan kami mungkin melakukan kesalahan,” kata Jean-Paul Mochet. Ia menetapkan bahwa “persyaratan terkuat” tidak diragukan lagi ada pada tingkat spesifikasi suatu produk. “Artinya, kami bisa sangat menuntut dan terkadang sangat ketat dalam hal kualitas.”
Cyril Lehuede, direktur Fromager des Halles, setuju. “Kami mempunyai standar kualitas produk yang tinggi, hal ini terkadang bisa menjadi titik di mana hubungan menjadi tegang jika spesifikasinya tidak memenuhi harapan kami. Tapi jangan pernah dari sisi harga karena itu bukan strategi kami,” ujarnya.
Pertanyaan terakhir adalah tentang penghormatan terhadap kesejahteraan hewan. “Katanya, misalnya, Anda tidak berkomitmen untuk menghormati syarat beternak ayam. Apakah kebijakan pembelian ini begitu baik?”, tanya Antoinette Guhl. Arnaud Pascal, manajer umum Despi, meyakinkan bahwa 90% daging yang dijual di Grand Frais adalah produk Prancis dan produk tersebut menunjukkan rasa hormat terhadap hewan. “Kami telah melarang penjualan telur dari ayam yang dipelihara di kandang, termasuk makanan penutup yang kami jual.” Ditanya tentang penolakannya untuk menandatangani persyaratan sertifikasi ECC (European Chicken Commitment) yang lebih tinggi, Arnaud Pascal menyatakan bahwa daging Label Rouge atau Fermier mewakili “20 hingga 25%” penjualan. “Saya sudah menghormatinya pada ayam kampung saya, saya tidak perlu menandatangani apa yang sudah kami hormati.”
