Kadmium, aluminium, merkuri… kontaminasi makanan di Perancis menimbulkan “risiko kesehatan” menurut otoritas kesehatan.

Perak, kadmium, timbal, aluminium, dan merkuri ada di mana-mana dalam makanan kita. Dari makanan yang dipanggang hingga sayuran, termasuk ikan predator seperti tuna, kontaminan kimia ini terdeteksi pada tingkat paparan “Terlalu tinggi untuk semuanya(e) populasi ». Badan Keamanan Kesehatan Nasional (ANSES) membunyikan alarm dengan hasil pertama dari Total Diet Study (EAT3) ketiga, yang diumumkan pada Kamis 12 Februari.

Dengan penilaian skala besar yang keempat ini – setelah penilaian yang dilakukan antara tahun 2001 dan 2005, kemudian antara tahun 2006 dan 2011 dan terakhir antara tahun 2010 dan 2016 untuk EAT pada anak-anak – ANSES bertujuan untuk memberikan gambaran terkini mengenai paparan kronis yang diderita oleh penduduk di Perancis. EAT3 berfokus pada lebih dari 250 zat, yang bagiannya didedikasikan untuk kelompok polutan lainnya (residu pestisida, PFAS, bisphenol, ftalat, dll.) akan diterbitkan secara bertahap dalam beberapa tahun mendatang.

“ETM ditemukan di tanah, air atau udara”

Meskipun rata-rata konsentrasi lima unsur logam yang diperiksa dalam makanan secara keseluruhan mengalami penurunan dibandingkan survei nasional sebelumnya, hal ini tetap tidak kalah pentingnya. “Pertama, karena secara alami terdapat di lingkungan, misalnya kadmium terdapat di dalam tanah dan mudah masuk ke tanaman melalui akar.rangkum Morgane Champion, salah satu koordinator EAT3, dalam analisis penelitiannya. Namun juga karena aktivitas manusia – pertanian, industri, lalu lintas jalan raya, dll. – menggunakan atau memproduksi trace metal elements (TME) yang kemudian ditemukan di tanah, air, atau udara. »

Konsentrasi meningkat, terutama pada makanan tertentu. Peningkatan ini terutama terjadi pada “Produk berbahan dasar sereal, seperti roti, biskuit manis, kue kering atau pasta, yang berkontribusi paling besar terhadap paparan makanan kita terhadap aluminium, kadmium, dan timbal”menambahkan koordinator kedua, Véronique Sirot, dalam decoding yang sama. Lebih-lebih lagi, “Konsentrasi polutan ini pada sayur-sayuran tertentu semakin meningkat, tanpa perlu dipertanyakan lagi manfaat gizi dari konsumsi sayur-sayuran tersebut”dia melanjutkan.

Oleh karena itu ANSES memerlukan tanggapan terhadap a “risiko kesehatan” untuk kadmium,aluminium dan merkuri – tiga logam berat – dan satu “layanan kesehatan” untuk timbal dan akrilamida – senyawa organik yang terbentuk saat memasak di atas 120°C, seperti menggoreng atau menggoreng.

ANSES kemudian mengumumkan pengurangan – dengan pengecualian logam berat – dalam konsentrasiakrilamida pada makanan yang sebelumnya paling terkontaminasi dan kontributor utama, seperti kopi, keripik, dan kentang panggang. Namun, eksposur konsumen masih terlalu tinggi.

Bervariasi jenis dan lokasi pengiriman

ITU kadmium – diklasifikasikan sebagai karsinogen tertentu – menimbulkan kekhawatiran karena kehadirannya di banyak produk yang populer di kalangan anak-anak: coklat, roti dan produk berbahan dasar gandum (pasta, kue kering, kue kering, kue kering, dan kue kering). Produk lain, seperti kentang dan sayur-sayuran, dan bagi mereka yang rutin mengonsumsinya, kerang juga terkena dampaknya. Secara total, antara 23 dan 27% anak di atas usia 3 tahun melebihi dosis harian kadmium yang dapat ditoleransi.

Untuk metilmerkuri – diklasifikasikan sebagai kemungkinan karsinogenik -, terutama ditemukan pada ikan, tingkat kontaminasi dan paparannya serupa dengan gambaran umum sebelumnya. Untuk membatasi risiko paparan berlebih sekaligus memenuhi kebutuhan nutrisi dengan sebaik-baiknya, ANSES merekomendasikan dua porsi ikan per minggu, termasuk satu ikan berminyak, dengan spesies dan tempat pemberian yang berbeda-beda.

Di sisi pipaPaparan makanan, terutama melalui air tetapi juga melalui roti, sayuran, dan minuman beralkohol, menurun pada anak-anak (-27%) dan orang dewasa (-49%) dibandingkan penelitian sebelumnya. Oleh karena itu, larangan terhadap sejumlah produk – bensin, pipa air, cat – memainkan peran yang dominan.

272 makanan yang dipilih sebagai bagian dari penelitian ini mencakup lebih dari 90% pola makan rata-rata penduduk. Anses mengumpulkan total lebih dari 700 sampel di supermarket atau pasar di tiga departemen (Hérault, Loiret dan Puy-de-Dôme) antara Mei 2021 hingga Agustus 2022.

Sampel yang terkumpul kemudian disiapkan secara representatif “cara konsumen menyiapkannya sebelum dikonsumsi, termasuk memotong, memasak, dll. »mengumumkan ANSES. Setelah analisis dilakukan di laboratorium, hasilnya digabungkan dengan data konsumsi makanan untuk memperkirakan paparan populasi dan risiko kesehatan.

Ketika pesan-pesan yang menyebarkan rasa takut tentang makanan menjadi lebih umum dan terkadang menyebabkan kebingungan, para ahli secara teratur menekankan bahwa perilaku seimbang membantu melindungi diri dari paparan berlebihan terhadap suatu zat dalam makanan yang mungkin mengandung banyak zat tersebut. Tidak ada makanan yang baik atau buruk, yang membedakannya bagi kesehatan adalah dosisnya, rangkum ANSES.