Sederhana dan sangat rumit. Seperti halnya anggur, kopi adalah hasil dari berbagai parameter penanaman, pemanenan, dan produksi. Belum lagi rasanya! Dari terroir hingga pemanggangan, termasuk pengeringan, benih dapat mengeluarkan aromanya (lebih dari 800) dengan berbagai cara.
Di Oberhausbergen, Kafe Henri “terus mengikuti proses tradisional,” jelas David Huck, manajer pengembangan komersial dan pariwisata. Pihak lain memilih untuk melakukan ‘industrialisasi’ dengan ‘flash roasting’: ’90 detik pada suhu 800°C’. Mereka terus memasak perlahan: “20 menit untuk mencapai 200°C dalam hati dan jiwa.”
Yang disebut jubah biksu
Dalam oven besar yang “berjalan seperti pengaduk semen”, bola-bola hijau kecil secara bertahap berubah menjadi pirang atau coklat dalam “peniti” seberat 120 kg. Di sini yang kami tuju terutama adalah “jubah biksu”, yang berwarna coklat dan bukan hitam, jelas rekan percakapan kami. “Menurut kami, ini adalah metode yang paling baik dalam mengembangkan aroma benih, memungkinkan…
