“Pada bulan Januari kami mencapai lebih dari 25% omset kami», catat Calixte Payan, pendiri Sober Spirits. “Namun jika puncaknya terjadi pada bulan Januari, konsumsi kini tersebar sepanjang tahun, dengan periode puncak pada bulan September atau musim semi.“. Atlet, wanita hamil, pelanggan restoran atau konsumen yang memperhatikan gula: profilnya berlipat ganda. Dan konsumsinya bergeser: ini bukan lagi soal berhenti minum alkohol, tapi soal variasi, moderasi, tanpa melepaskan kesenangan.
Fenomena ini bersifat global. Lebih dari 1.000 merek minuman beralkohol non-alkohol hidup berdampingan saat ini, didukung oleh mayoritas pelanggan non-alkohol. “Hampir 90% pelanggan kami juga minum alkohol. Bebas alkohol bukanlah pengganti, melainkan penggunaan pelengkap», tegas Calixte Payan.
Diluncurkan pada tahun 2022, Sober Spirits telah memantapkan dirinya hanya dalam beberapa tahun sebagai salah satu pemain Prancis paling menyerang secara internasional. Kekhususannya: penggunaan minuman beralkohol asli (rum, wiski, gin) untuk mengekstrak alkohol saja, menggunakan proses suhu rendah yang terinspirasi oleh wewangian. “Kami tidak melakukan dealcoholize, kami mengekstrak etanol untuk menjaga struktur dan rasanya», jelas sang pendiri.
Merek ini hadir di lebih dari 35 negara dan berfokus pada bar koktail, hotel mewah, dan ekspor. Perusahaan telah beberapa kali mendapatkan penghargaan dari juri bartender dan sommelier dan kini sedang mempersiapkan kampanye penggalangan dana. “Kami melipatgandakan omset kami setiap tahun dan kami membutuhkan sumber daya untuk mempercepat secara komersial», menentukan Calixte Payan.
Ketenangan sebagai sudut pandang
JNPR Spirits, yang didirikan pada tahun 2020, memilih jalur berbeda: penyulingan langsung tanpa alkohol, dengan bahan nabati, tanpa meniru alkohol tradisional dengan cara apa pun. “Ambisi kami adalah meningkatkan standar produk non-alkohol, bukan menciptakan sesuatu yang palsu», rangkum pendiri Valérie de Sutter. Merek ini memiliki kehadiran yang kuat secara online dan di toko-toko khusus, mengalami pertumbuhan dua digit dan memiliki sekitar 1.500 titik penjualan di Perancis.
Pada tahun 2025, masuknya kelompok minoritas Rémy Cointreau ke ibu kota menandai titik balik. “Bebas alkohol tidak lagi menjadi hal yang marginal, ini adalah tren mendasar yang tidak lagi dibantah oleh kelompok besar minuman beralkohol», kata Valerie de Sutter.
Dan kombucha besok?
Selain minuman beralkohol non-alkohol, kombucha juga mulai berkembang di industri katering. Archipel, sebuah rumah kerajinan muda, berfokus pada fermentasi dan terroir. “Kami ingin menawarkan minuman dengan rasa nyata tanpa alkohol, dengan kerumitan seperti anggur atau sari buah apel», jelas Achille Miklitarian, salah satu pendiri. Segmen ini masih sederhana, namun bisa menjadi mesin pertumbuhan berikutnya untuk produk premium non-alkohol.
