Bagaimana jika menu yang ditawarkan di dapur dewan departemen Moselle bisa mengubah nasib? Thomas Giraudon, yang magang pada chef Benoît Leichtnam di Moselle Institute, telah memberikan kontribusi yang bagus pada menu hidangan penutup: “Perjalanan musim gugur Jardins de Laquenexy” miliknya, yang terdiri dari apel olahan dalam segala bentuknya, dikombinasikan dengan quince dan kenari, telah disajikan di Metz di Hôtel du Département.
Koki muda ini telah mempersiapkan diri selama berbulan-bulan untuk kompetisi ini, dianggap sebagai “tolak ukur dalam seni hidangan penutup di piring” dan telah mempersiapkan dirinya untuk mengelola “keranjang makanan penutup”, sebuah ujian yang mencakup empat tantangan utama: tema, daftar bahan, teknik, dan, terakhir, satu atau lebih wadah, semuanya ditentukan tahun ini oleh Michael Bartocetti, presiden juri. Untuk edisi kali ini, chef pastry pada masa George V di Paris memutuskan untuk memilih ‘klasik’, dengan bistronom dan penggunaan puding beras.
Dalam rahasia persidangan, kita tidak tahu bagaimana reaksi anak muda tersebut. Sebaliknya, temanya membuat chef Benoît Leichtnam berkeringat dingin. “Kami tidak menyiapkan bubur nasi di dewan departemen.” Makanan penutup, yang lebih mungkin dinikmati bersama keluarga, tidak akan menjadi makanan penutup favorit ketua departemen.
Sebuah organisasi yang tepat
Namun mungkin diperlukan waktu yang lebih lama untuk menggoyahkan kandidat muda tersebut. Beberapa menit sebelum ujian dimulai, pemuda itu menempatkan dirinya dalam mode konsentrasi mutlak. “Ada rasa takut yang tak terelakkan: Saya tidak tahu posisi apa yang akan saya ambil, bagaimana saya akan mengatur diri saya sendiri, seperti apa petugasnya nanti…” Karena di sini tidak ada yang dibiarkan begitu saja… Kecuali satu bagian penting dari persaingan: hal-hal yang tidak terduga.
Para kandidat harus memproduksi sepuluh piring dua kali di dua laboratorium, di bawah pengawasan juri yang luar biasa. Di samping mereka, siswa sekolah menengah menjalankan misi rumit sebagai juru tulis, sementara yang lain menyampaikan argumen kepada juri sebagai bagian dari kompetisi kefasihan.
Dari kejauhan, Benoît Leichtnam mengamati muridnya dengan penuh haru. “Ini suatu kebanggaan,” akunya, saat menyaksikan penyerahan tongkat estafet antar generasi. Setelah peristiwa-peristiwa yang akan membawa para profesional ke dalam konflik pada Kamis depan, putusan akan diumumkan pada penghujung hari Kamis depan. Mungkin dengan beberapa wahyu.
Dalam membuat kue kering lebih baik dari tempat lain, kami tahu betapa jeniusnya!
