Kesuksesan gila Folie Doux atau bagaimana berpesta di pegunungan menjadi bisnis yang berkembang pesat

Ya. Setelah kesuksesan Val-d’Isère, saya meminjam dan terus berkembang. Saya menduplikasi konsep tersebut di Val-Thorens, Méribel, Megève, Chamonix, Avoriaz, Alpe-d’Huez dan Les Arcs. Tujuh tahun lalu saya diundang ke Elysée oleh Emmanuel Macron, yang mempertemukan semua koki bintang. Saya bertanya kepadanya apa yang saya lakukan di sana; Dia menjawab: “Anda adalah satu-satunya koki yang membuat pelanggan menari di atas meja.” Dan saya melakukannya di ketinggian 2.500 meter di atas permukaan laut! Saya adalah seorang instruktur ski, saya bersekolah di sekolah hotel, saya juga bekerja di Ibiza… Ide untuk La Folie Douce muncul dari semua yang telah saya pelajari selama tahun-tahun ini: restoran, pegunungan, dan pesta.

Bayangkan menari di lereng, Anda masih harus berani…

Kenyataannya, saya tidak menciptakan apa pun. Pada tahun 1930-an, masyarakat Arosa, Swiss, menari di teras dengan pakaian ski. Hal serupa juga terjadi di Italia. Saya tahu bahwa saya benar, bahwa pesta itu merupakan tempat yang menjanjikan dan belum dimanfaatkan. Bahwa ada kemungkinan untuk melakukan sesuatu selain olahraga berlebihan, bangun jam 8 pagi dan menutup lereng. Saya berkata pada diri sendiri bahwa kita bisa mengubah banyak hal, mengubah konsep olahraga musim dingin menjadi liburan musim dingin dengan memperkenalkan masakan dan musik yang enak.

Apa reaksi para profesional pegunungan? ?

Mereka menembakku dari jarak dekat! Walikota, pemilik restoran, Compagnie des Alpes – yang memiliki semua lift ski – semuanya menentang saya. Ketika mereka melihat saya memasang pengeras suara di salju, ribuan orang datang setiap hari, dan kami menjual alkohol… Hal ini menimbulkan banyak kemarahan.

La Fruitiere di Les Arcs.

© Louis Raux-Defossez

Bagaimana Anda bisa menerapkan konsep tersebut? ?

Untuk menenangkan orang dan mengurangi tingkat kebisingan, saya mulai melarang minuman beralkohol kental dan sedikit demi sedikit La Folie Doux mulai berkembang di lanskap tersebut. Itu menjadi merek yang menarik banyak orang. Club Med bahkan berkata: “Jika ada kegilaan yang manis, pasti ada Club Med!” Itu telah menjadi merek yang menjual lebih banyak paket di Val-d’Isère. Maka saya bukan lagi kambing hitam.

Pembatasan hukum ditambahkan pada perlawanan lokal ?

Dunia olahraga tidak dimaksudkan untuk memenuhi dunia pesta. Fakta pencampuran keduanya pada awalnya sangat tidak menyenangkan, namun di sisi publik konsep tersebut langsung berhasil. Di Perancis kami mengalami kesulitan dalam memecahkan kode etik. Menciptakan adalah sebuah perjuangan, terutama di ketinggian. Hukum gunung melarang segalanya. Terlepas dari segalanya, kami berhasil berkembang, namun banyak keterbatasan yang harus kami atasi! Kami telah menghasilkan sebuah model dengan melawan aturan yang diberlakukan. Hasilnya, apa yang saya rancang di sana unik di Prancis.

Apakah konsep baru ini menginspirasi kompetisi ini? ?

Banyak orang mencoba meniru kami, namun model bisnis kami sangat kompleks: 70% omzet didasarkan pada katering, 30% pada bagian kabaret. Saya benci istilah ‘klub malam’, itu tidak cocok untuk kita. Di sini kami menyajikan makanan enak – beberapa koki kami memiliki bintang Michelin – dan kami membuat pertunjukan kami dari A hingga Z, dengan ruang ganti, koreografer, desainer kostum… seperti di Crazy Horse. Dan sejak tahun ini kami telah menawarkan workshop untuk anak-anak, untuk tetap setia pada positioning ‘keluarga’ kami yang juga unik.

Bagaimana Anda membiayai pertumbuhan Anda? ?

Kami berkembang secara perlahan, di luar sirkuit dana investasi. Saya tidak ingin pertumbuhan kami bergantung pada kekayaan keluarga, dana… Kami menaruh uang kami di bank, kami meminjam, dan hanya itu. Kami telah membuka delapan Folie Douce. Pada musim ramai kami memiliki total 800 karyawan dan pada tahun 2024 omset kami akan mencapai 65 juta euro.

Dan sekarang?

Saya berumur 77 tahun jadi saya serahkan kepada anak saya yang melanjutkan pengembangan konsep kami. Berbisnis di Prancis itu rumit, sehingga mereka beralih ke luar negeri. Folie Douce akan segera dibuka di Amerika Serikat, di Montana, dan satu lagi di Swiss, di Laax, rumah bagi taman salju terbesar di dunia.

Apakah Anda tidak takut pemanasan global akan melemahkan model bisnis Anda? ?

Kita berbicara tentang menyemai awan untuk membuat salju turun… Saya percaya pada sains, saya tidak khawatir. Yang terpenting, kecuali di Megève, situs kami terletak di ketinggian 2.000 meter. Artinya tidak ada yang perlu ditakutkan selama tiga puluh tahun ke depan: salju akan turun. Beginilah cara kami memunculkan konsep kami: di tengah lereng dan bukan di resor. Inilah yang melindungi kita.

Luc Terbalik.

© Clélie Roy/La Folie Douce

Sisanya disediakan untuk pelanggan

Berlangganan Modal
Manfaatkan -40% dari langganan tahunan standar Anda

Sudah berlangganan?

Saya masuk