Zat yang menjadi perhatian di piring kita. Paparan masyarakat Prancis terhadap logam berat melalui sisa makanan “masih mengkhawatirkan”memperingatkan ANSES pada Kamis ini, 12 Februari. Dalam laporan barunya, badan kesehatan tersebut menyerukan upaya pengurangan yang berkelanjutan dan memperkuat pengawasan pangan, AFP melaporkan. “Pameran akrilamida, kadmium, timbal, aluminium dan metilmerkuri masih terlalu tinggi untuk seluruh atau sebagian populasi”merangkum Badan Nasional Keamanan Pangan, Lingkungan dan Kesehatan Kerja.
Ini adalah penilaian ketiga yang dilakukan sejak awal tahun 2000an untuk mengukur risiko yang terkait dengan paparan kronis terhadap bahan kimia yang ditemukan dalam makanan kita. Lebih dari 250 koneksi dianalisis menggunakan sampel yang mewakili kebiasaan makan orang Prancis, disilangkan dengan data konsumsi. Hasil pertama ini terutama menyangkut berbagai logam dan akrilamida, senyawa yang terbentuk ketika makanan tertentu dimasak pada suhu lebih dari 120°C.
Penurunan secara umum, namun peningkatan yang ditargetkan
Kabar yang relatif baik: rata-rata kadar akrilamida, perak, aluminium, kadmium, dan timbal secara umum mengalami penurunan dibandingkan penelitian sebelumnya (2006-2011). Namun tren ini tidak berlaku untuk semua produk. Sebaliknya, “Peningkatan dapat diamati”terutama dalam hal itu “produk berbahan dasar biji-bijian tertentu, seperti roti, kue manis, kue kering atau pastayang berkontribusi paling besar terhadap paparan makanan kita terhadap aluminium, kadmium, dan timbal”menentukan salah satu koordinator penelitian, Véronique Sirot.
Pengamatan yang sama untuk sayuran tertentu: “konsentrasi polutan ini pada sayuran tertentutanpa mempertanyakan manfaat nutrisi yang tidak perlu dipertanyakan lagi dari konsumsinya”dia menambahkan. Sedangkan untuk kadmium, yang baru-baru ini diidentifikasi karena keberadaannya dalam coklat, sumber utama paparannya tetap serupa dengan yang diidentifikasi dalam penelitian sebelumnya: roti dan produk berbahan dasar gandum (pasta, kue kering, kue kering), kentang, sayuran, serta moluska dan krustasea bagi konsumen biasa.
Polusi alam… dan asal manusia
Kehadiran logam-logam ini dalam makanan sebagian disebabkan oleh keberadaannya secara alami di lingkungan. Namun aktivitas manusia juga berperan. Zat-zat ini terdapat dalam makanan “karena mereka secara alami ada di lingkungan (…) tetapi juga karena aktivitas manusia – pertanian, industri, lalu lintas jalan raya…- menggunakan atau memproduksi elemen logam, yang kemudian ditemukan di tanah, air atau udara”menggarisbawahi Morgane Champion, koordinator penelitian lainnya.
Untuk metilmerkuri, yang terutama ditemukan pada ikan – terutama pada spesies di ujung rantai makanan seperti tuna – tingkat yang diamati serupa dengan penilaian sebelumnya. Untuk mengurangi risiko dengan tetap menjaga manfaat nutrisi, ANSES merekomendasikan konsumsi dua porsi ikan per minggutermasuk ikan berminyak, dengan jenis dan tempat penyerahannya berbeda-beda.
Paparan timbal, terutama melalui air, roti, sayur-sayuran atau minuman beralkohol, telah menurun secara signifikan: -27% pada anak-anak dan -49% pada orang dewasa. Kecuali logam berat, konsentrasi akrilamida juga menurun pada makanan yang sebelumnya terkena dampak paling parah seperti kopi, kemungkinan besar karena tindakan pencegahan yang ditargetkan.
Meskipun ada perbaikan, badan tersebut yakin bahwa paparan secara keseluruhan masih terlalu tinggi. Hal ini memerlukan upaya berkelanjutan, terutama pada kentang goreng dan kentang goreng, yang telah diidentifikasi sebagai sumber utama akrilamida, dan untuk memperkuat pemantauan kontaminasi makanan.
