Situs khusus Mendidih umumnya mendapat informasi yang sangat baik. Seperti yang dijelaskan oleh mantan bos bintang, para karyawan mengetahui “semua gosip” dan “sangat dekat dengan atasan”.
Dengan menjual empat wintub ini, yang diperoleh pada tahun 2021 dari grup restorasi CM Cédric Moulot, Salpa ingin “memfokuskan kembali” pada perusahaan gastronominya. Karena pada tahun 2021, grup ini juga telah mengakuisisi tiga restoran gastronomi bergengsi, yang kini semuanya dihiasi dengan makaron Michelin: Relais de la Poste di La Wantzenau, utara Strasbourg, tahun 1741 di dermaga di Strasbourg, dan simbol Crocodile, rue de l’Outre, yang telah lama dibuat bersinar oleh mendiang chef Émile Jung di cakrawala gastronomi Prancis.
Menurut Mendidih Salpa mungkin ingin ‘menarik diri’ untuk ‘menghentikan pendarahan finansial’. Menurut sumber lain, beberapa perusahaan tersebut mengalami kerugian yang cukup besar. Oleh karena itu, perusahaan akan mempertimbangkan untuk menawarkan ‘manajemen persewaan’ kepada koki yang ada atau yang akan datang.
Operasi dilaporkan berlangsung di depan Relais de la Poste, dengan Thomas Koebel di dapur. Koki telah memimpin restoran La Wantzenau sejak 2019 dan telah bekerja di L’Auberge du Cheval blanc di Westhalten, di Le Cygne di Gundershoffen, dan di Le Crocodile.
Bukan hal baru di Crocodile
Situasinya akan menjadi lebih rumit dengan tahun 1741 dan Buaya. Sistem pengelolaan persewaan didasarkan pada kontrak antara pemilik usaha dan operator. Jika pihak yang terakhir, yaitu manajer penyewa, dapat menemukan keuntungan di dalamnya, ia mungkin juga akan terhalang oleh kelemahan-kelemahannya (royalti yang tinggi, tidak ada keuntungan finansial jika ia meningkatkan nilai dana tersebut melalui pekerjaannya, dll.), terutama karena di sebuah hotel berbintang tagihan upah sangat membebani. Koki Crocodile, Romain Brillat, dihubungi pada Jumat malam dan bersiap untuk mengelola layanan 50 kursi. “Ada gelombang kepanikan setelah penjualan wintub, tapi sekarang kita membicarakan hal lain,” katanya. Kami diberitahu untuk terus melakukan pekerjaan kami dan tidak akan ada perubahan untuk sementara waktu. »
Dia tidak ditawari manajemen sewa. Dia juga tidak memiliki informasi sedikit pun tentang dugaan penjualan lembaga ini, sebuah hipotesis yang dipertanyakan oleh Bouillantes. François de Bretagne, presiden kelompok Salpa, tidak menanggapi permintaan kami.
Kepala Buaya yakin dia “melakukan apa yang diperlukan” untuk mempertahankan Bintang Buaya. Jika dia ditawari sewa manajemen, dia akan menyelidiki persyaratannya. Romain Brillat, yang memimpin meja besar di rue de l’Outre sejak tahun 2020, telah bekerja di Puy d’Or di Limonest (Rhône), di Villa Augusta di Saint-Paul-Trois-Châteaux (Drôme), di La Mère Brazier di Lyon, di Auberge du Vieux Puits di Fontjoncouse (Aude).
Upacara Penghargaan Michelin Macaron 2026 akan berlangsung pada 16 Maret di Monaco. Akankah para bintang Strasbourg menyimpan semua makaroni mereka?
Restoran bintang delapan di kawasan Strasbourg: Umami, Le Crocodile, 1741, Guillaume Scheer -Les Plaisirs Gourmands, Les Funambules, oleh: ya, di Strasbourg; Relais de la Poste dan taman rahasia di La Wantzenau.
