Kualitas makanan di kantin sekali lagi dipertanyakan sejak omelan koki Michel Sarran pada hari Minggu setelah menemukan makanan cucunya Jeanne, 5, di kantin taman kanak-kanak di Paris. Namun, langkah-langkah telah diambil untuk memperbaiki keadaan. Hal ini merupakan akibat langsung dari undang-undang EGalim, yang disahkan pada bulan Oktober 2018, untuk mendukung pendapatan produsen pertanian dan mempromosikan pola makan sehat. Sejak 1eh Mulai Januari 2022, semua makanan yang ditawarkan sebagai bagian dari katering kolektif harus mematuhi dua aturan: menawarkan setidaknya 20% produk dari pertanian organik (atau dalam konversi ke organik), dan 50% produk berkualitas tinggi dan berkelanjutan.
Apa yang sedang kita bicarakan? Produk organik, tetapi juga produk dari perdagangan yang adil atau yang mendapat manfaat dari salah satu dari banyak label yang menjamin kualitas rasa (Label Merah), asal usulnya (AOC/AOP dan IGP), metode produksi tradisional (STG) atau nilai lingkungan yang tinggi (HVE 3). Harap dicatat bahwa persentase ini mengacu pada nilai pembelian dan bukan kuantitas. Semula hanya terbatas pada kantin di lembaga publik, kewajiban tersebut juga berlaku bagi lembaga swasta mulai tahun 2024.
Kemajuan biologis, tapi lambat
Begitu banyak teorinya. Dalam praktiknya, sebagian besar kantin sekolah masih jauh dari mencapai tujuan tersebut. Menurut survei yang dilakukan oleh Asosiasi Walikota Perancis (AMF), pada tahun 2023, hanya sepertiga kota yang memenuhi ambang batas 20% produk organik, dan kurang dari satu dari lima kota yang memenuhi ambang batas 50% produk berkualitas dan berkelanjutan. Ukuran kotamadya diidentifikasi sebagai faktor penentu: hanya 34% kota dengan jumlah penduduk kurang dari 2.000 jiwa berhasil memenuhi ambang batas produk organik, dibandingkan dengan 75% kota dengan jumlah penduduk lebih dari 30.000 jiwa. Ini juga masalah biaya, karena produk berkualitas seringkali lebih mahal.
Namun, angka terbaru yang tersedia menunjukkan peningkatan yang signifikan: pada tahun 2024, hampir 56% kantin sekolah dasar memenuhi kriteria pembelian organik, menurut data yang disampaikan oleh pelaku katering kolektif pada platform ‘ma-cantine’ yang dikelola oleh Kementerian Pertanian dan Kedaulatan Pangan. Di sisi lain, hanya 44% kantin yang memenuhi ambang batas umum yaitu 50% produk ramah lingkungan dan berkualitas.
Pemerintah mempunyai kinerja yang lebih baik dibandingkan swasta
Perlu dicatat bahwa tujuan-tujuan tersebut lebih banyak dicapai oleh kantin-kantin umum dibandingkan dengan kantin-kantin swasta. Pada tahun 2024, kantin sekolah negeri akan mampu menawarkan rata-rata 23% produk organik dan 45% produk berkelanjutan atau berkualitas, dibandingkan dengan 13% dan 35% kantin swasta. Namun, di kalangan masyarakat, kantin yang dikelola langsung oleh pemerintah kota memberikan hasil yang sedikit lebih buruk dibandingkan kantin yang dikontrak oleh penyedia layanan.
Di SMP dan SMA yang pengelolaannya bergantung pada departemen dan daerah masing-masing, angkanya masih jauh dari target. Pada tahun 2024, satu dari empat kantin sekolah menengah dan kurang dari satu dari tujuh kantin sekolah menengah memenuhi kewajiban terkait 20% produk organik. Dan hampir 85% kantin universitas dan lebih dari 90% kantin sekolah menengah atas tidak memenuhi 50% persyaratan produk berkelanjutan atau produk olahan.
