Dalam imajinasi populer, asal muasal pasta biasanya dikaitkan dengan Italia. Harus dikatakan bahwa teman-teman transalpine kita adalah konsumen terbesar di dunia dengan lebih dari 23 kg per orang per tahun, dan juga ahli yang tak terbantahkan dalam cara mereka mengakomodasi mereka.
Namun secara historis, ‘pasta’ yang terkenal ini mempunyai asal usul yang jauh lebih jauh, khususnya di Mesir dan Mesopotamia. Mereka kembali ke Eropa, dan pertama ke Italia pada akhir abad ke-13.e abad, di dalam koper seorang musafir muda Venesia bernama Marco Polo, yang membawanya pulang setelah lama tinggal di Tiongkok.
Setelah perjalanan singkat melalui pusat Eropa, para penjelajah dunia yang tak kenal lelah ini bahkan mencapai Alsace, di mana mereka diadopsi dan meluangkan waktu untuk mengubah dan bahkan mengganti nama mereka. Mereka telah lama dimasak dari Italia utara hingga Swiss, Austria, dan Jerman selatan. Tampaknya di sana mereka menemukan nama baptis baru, spaetzle, dari kata Swabia (dialek Alemannic), bentuk kecil dari spatzen, yang berarti ‘burung kecil’.
Tidak ada spaetzle tanpa memecahkan telur
Untuk apa? Karena alasan sederhananya adalah ketika Spätzle dimasak dan diletakkan di atas piring, itu menyerupai sarang burung pipit yang nyaman. Di Franche-Comté mereka juga dikenal dengan nama umum “guilles d’âne”, yang secara harfiah berarti “kotoran keledai”, meskipun tidak ada seorang pun yang pernah menyombongkan diri telah memakannya.
Bagaimanapun, di Alsace hidangan pasta ini benar-benar melambangkan keahlian memasak lokal yang sudah melimpah. Seperti jenis pasta daerah lainnya, Alsace spätzle juga mendapat manfaat dari Indikasi Geografis Terlindungi (PGI), label yang diakui oleh Eropa dan jaminan kualitas. Mereka sangat populer karena mudah dan cepat disiapkan, sangat murah dan, yang terpenting, sangat enak untuk disantap.
Spaetzle terbuat dari tepung, tepung yang dieja secara tradisional, sekarang adalah gandum yang lebih sederhana. Spätzles, yang diwarisi dari resep tradisional berusia berabad-abad, dibuat dengan banyak telur segar: sepuluh per kilo semolina gandum lunak, yang menjelaskan sisi leleh dan lembutnya.
Mereka biasanya disajikan sebagai lauk untuk hidangan dengan saus dan jarang dimakan sendiri, tidak seperti pasta Italia yang merupakan hidangan utama tersendiri. Namun, rasanya enak ‘rapi’, kecokelatan dengan mentega cair atau di atasnya diberi sisa saus tomat atau kuah daging.
Di Alsace, spaetzles memiliki tempat khusus selama jamuan Natal. Mereka sering menemani capon panggang, kalkun, atau daging lainnya dalam saus, menambah rasa manis dan nyaman pada pesta besar ini. Lebih dari sekedar hidangan, mereka mewujudkan hubungan antara terroir dan tradisi, sebuah suguhan yang dibagikan bersama keluarga untuk merayakan kekayaan gastronomi Alsace di jantung liburan.
Persiapan: 10 menit Kesulitan: mudah. Untuk memasak : 2 menit (+ waktu istirahat adonan). Bahan untuk 5 orang: 300 gram tepung terigu, 3 butir telur, garam, sejumput pala, setengah gelas air sawi.
- Pecahkan seluruh telur ke dalam mangkuk salad dan kocok dengan pengocok. Tambahkan garam halus dan air lalu aduk.
- Tambahkan tepung sekaligus dan aduk hingga Anda mendapatkan adonan yang sangat halus dan homogen.
- Tutupi mangkuk salad dengan kain dan diamkan selama sekitar dua puluh menit.
- Panaskan panci besar berisi air asin, seperti pasta tradisional.
- Setelah air sudah panas, tuang adonan ke dalamnya menggunakan parutan khusus Spätzle, baik dengan memasukkan adonan melalui sendok berlubang dengan spatula silikon, atau dengan membentuk potongan kecil dengan panjang 2 atau 3 cm dan lebar 0,5 mm di atas talenan.
- Kemudian rendam filamen yang diperoleh ke dalam air mendidih. Saat mereka naik ke permukaan (1 hingga 2 menit), spaetzle sudah matang.
- Anda kemudian harus mengeluarkannya dari air mendidih dengan sendok berlubang dan membiarkannya dingin agar tidak lengket dengan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin di dekatnya, sampai semuanya matang.
- Tiriskan dan simpan.
- Mereka siap digoreng dengan mentega beberapa saat dalam wajan/log yang sangat panas
Ya, kami curiga: Anda sudah muak
Sungguh menyakitkan melihat pesan-pesan yang menyerukan sumbangan. Kami tahu. Dan kami harus mengakui bahwa kami lebih suka tidak menuliskannya…
Tapi ada satu hal: ini penting untuk ini Kemanusiaan. Jika judul ini masih ada hingga saat ini, itu berkat pendanaan rutin dari pembaca kami.
- Berkat dukungan Anda, kami dapat menjalankan profesi kami dengan penuh semangat. Kami tidak bergantung pada kepentingan pemilik miliarder atau tekanan politik: tidak ada yang mendikte kita apa yang harus kita katakan atau tetap diam.
- Upaya Anda juga membebaskan kami dari perlombaan untuk mendapatkan klik dan pemirsa. Daripada mencoba menarik perhatian dengan cara apa pun, kami memilih untuk meliput topik yang dianggap penting oleh editor kami : karena layak untuk dibaca, dipahami, dan dibagikan. Karena menurut kami itu akan berguna bagi Anda
Saat ini kurang dari seperempat pembaca yang datang ke situs ini lebih dari 3 kali seminggu membantu kami membiayai pekerjaan kami, melalui langganan mereka atau melalui sumbangan mereka. Jika Anda ingin melindungi jurnalisme independen, silakan bergabung dengan mereka.
