Sementara anak-anak sudah tidak sabar untuk membuka kado yang akan dibawakan Sinterklas, para orang tua menghabiskan akhir pekan mereka mengunjungi pedagang untuk mencari hidangan unik untuk santapan Natal mereka. Di balik counter, banyak perajin, peternak, dan pedagang yang berusaha menasihati pelanggannya sebaik mungkin, tanpa menghitung jam kerja mereka. Para profesional ini menceritakan kisah di balik layar dari perayaan ajaib yang menjadi sandaran mereka untuk menghasilkan penjualan.
Pabrik coklat Daniel Stoffel
Di Daniel Stoffel, akhir tahun bagi pabrik coklat lebih intens dibandingkan periode Paskah. “Natal mewakili sekitar 40% omset tahunan,” Martine Stoffel, presiden pabrik coklat di Haagnau mengumumkan.
Meskipun perusahaan memiliki 75 karyawan tetap, perusahaan merekrut sekitar 45 karyawan musiman selama masa liburan. “Mayoritas karyawan kami memiliki keterampilan yang banyak. Beberapa yang bekerja di kantor sering membantu rekan-rekannya di toko atau mengurus pengemasan bila diperlukan,” kata presiden.
Pabrik coklat Daniel Stoffel yang dipimpin oleh Martine Stoffel menawarkan coklat baru yang dirancang khusus untuk Natal untuk perayaan akhir tahun. Foto Joffray Vasseur
Persiapan periode Natal dimulai enam bulan sebelumnya. Tahun ini direncanakan beberapa produk baru, yakni coklat berbentuk kubah dengan boneka beruang, coklat berbentuk pohon natal berbintang, atau bahkan berbentuk bola-bola penghias pohon. “Idenya datang dari pembuat coklat, tapi juga dari pelanggan yang dapat kami hubungi untuk mendapatkan masukan sepanjang tahun,” kata sang ketua. Misalnya, dalam satu hari, 1.200 coklat pernak-pernik Natal dikemas oleh 14 karyawan di lokasi.
Membesarkan anak ayam yang baik Auguste Elchinger
Meskipun liburan akhir tahun adalah waktu bagi pelanggan mereka untuk memanjakan diri, produsen foie gras Peggy Griffon dan Frédéric Doriath Wolff memperhatikan bahwa pelanggan “lebih berhati-hati dalam menentukan kuantitas” tahun ini. Omset Elevage du bon poussin yang berbasis di Drusenheim masih mewakili 35% dari omset tahunan selama liburan.
Masa yang tidak boleh dilewatkan dan dimana kedua peternak angsa dan bebek harus bangun pada pukul 04.30 setiap hari. “Kami belum berhenti sejak pertengahan bulan November. Antara mencekok paksa makanan, membuat foie gras, menyiapkan unggas, dan 18 pasar yang kami kunjungi di Bas-Rhin, kami mengakhiri hari kami setidaknya pada pukul 19.30,” kata Frédéric.
Produser foie gras Peggy Griffon dan Frédéric Doriath Wolff dari Élevage du bon poussin di Drusenheim bekerja mulai pukul 04:30 hingga 19:30. selama periode Natal. Foto Joffray Vasseur
Untuk mempertahankan pelanggannya dan menarik calon pelanggan baru, peternakan tersebut meluncurkan foie gras verrine individual tahun ini. “Hal ini memungkinkan untuk menyesuaikan anggaran apa pun, tetapi juga menawarkan jumlah yang lebih kecil kepada mereka yang makan sangat sedikit,” kata Peggy Griffon. Yang terakhir juga mengubah kemasan stoples foie grasnya menjadi gaya hitam dan emas untuk “mengenang liburan” dan menjadikannya “modern dan lebih mudah dikenali”.
“Hati Emas” oleh Aline Meyer
Pemilik Aline Meyer juga bekerja keras di peternakan Meyer pada periode liburan ini. “Ini adalah 10 hingga 12 jam kerja sehari, 7 hari seminggu,” dia meyakinkan. Harus dikatakan bahwa penjualan Natal mewakili 70% penjualan tahunan pertanian. Tahun ini dibutuhkan 600 angsa untuk membuat foie gras, yang akan menghiasi meja banyak keluarga.
Untuk tahun kedua berturut-turut, Aline Meyer berhasil menghasilkan “hati emas”, nama yang diberikan oleh peternakan untuk resep yang mirip dengan foie gras, tetapi dibuat tanpa dicekok paksa. “Kami memiliki tingkat keberhasilan 85% dari 60 angsa,” sang peternak tersenyum. Tujuannya saat ini adalah menambah hati angsa dari 300 menjadi 400 gram. “Kami yakin tentang tahun depan,” dia meyakinkan kami.
Tukang Daging Hoffmann
Di tukang daging Hoffmann di Haagnau, para penjual dan tukang daging sadar akan keterampilan mereka. Bulan Desember mewakili omzet dua kali lipat dari bulan biasa. Penyelenggaraan perayaan akhir tahun dimulai pada bulan September. “Kami menyusun jadwal, bernegosiasi dengan pemasok kami, dan memesan barang terlebih dahulu,” jelas pemiliknya.
Selain kalkun Natal tradisional, tiga hidangan yang diolah oleh tukang daging juga sangat sukses, yaitu scallop, pie, dan bahkan ham dalam kerak. “Game dan foie gras yang kami buat sendiri juga populer,” kata Jean-Luc Hoffmann.
Di toko daging Hoffmann, perayaan akhir tahun dimulai pada bulan September, dengan barang dipesan terlebih dahulu. Foto Joffray Vasseur
Untuk memenuhi permintaan sebaik mungkin, semua pesanan melalui telepon didaftarkan menggunakan perangkat lunak. “Setiap item memiliki kode, yang memungkinkan untuk mengidentifikasinya, mengelola inventaris, dan memfasilitasi pengambilan pesanan,” tambahnya.
Toko Kue Maxime
Beberapa hari sebelum Natal, Catherine Meyer, salah satu manajer toko kue Maxime di Haagnau, tidak lagi menghitung jam kerjanya. “Kami bangun sekitar jam 4 pagi dan hari baru berakhir pada jam 7 malam,” akunya. Kesibukan liburan dimulai pada akhir musim panas di toko kue ini. “Batang pohon baru harus kita desain, bahan bakunya harus dipesan, yang harganya terus meningkat dari tahun ke tahun, lalu kita kembangkan brosurnya untuk dibagikan ke pelanggan,” pungkas co-manager tersebut.
Untuk produk log, para koki pastry mengincar ‘chocotrio’ yang legendaris, dengan tiga mousse coklat yang mereka kunjungi kembali setiap tahun. “Ini sukses setiap tahun, jadi kami memasukkannya kembali ke dalam menu kami dengan mengubah beberapa aspek untuk membangun loyalitas pelanggan,” kata Catherine Meyer. Pelanggan juga dapat mencicipi hal baru tahun ini: roulade pistachio dan raspberry. Hidangan orisinal yang dapat Anda gunakan untuk mengakhiri makan Natal Anda dengan damai.
