Jumlah penghargaan yang dimenangkan oleh koki Guy Savoy dalam hidupnya sungguh mencengangkan: tiga bintang di Panduan Michelin dan terpilih sebagai restoran terbaik di dunia dari seribu restoran selama sembilan tahun berturut-turut. Namun ketika Anda mendengarnya, nama ‘koki’ dan ‘terbaik’ sepertinya tidak cocok untuknya. “Saya punya masalah dengan kata pemimpin, itu benar, tapi saya juga punya masalah dengan kata terbaik. Lebih baik bagi saya tidak ada artinya. Keinginan saya untuk menjadi unik, sangat megah,” ujarnya sambil tersenyum di bibir.
Taruhan tersebut telah berhasil sejak pengangkatannya ke Akademi Seni Rupa pada tahun 2024. Ini adalah yang pertama di dunia bagi seorang koki-pemilik restoran yang ia gambarkan sebagai “langkah maju yang besar dalam bidang memasak”. Dia berharap hal ini akan “mencegah remaja yang mungkin tidak terlalu takut untuk mengatakan bahwa mereka ingin menjadi koki dan kemudian orang tua yang mungkin tidak terlalu malu, untuk mengatakan pada diri mereka sendiri bahwa memasak diwakili di Akademi Seni Rupa dan merupakan bagian dari Institut de France.”
Optimisme terhadap generasi baru
Guy Savoy memandang dengan penuh simpati pada kaum muda dan hubungan mereka dengan pekerjaan, menentang klise: “Saya menyadari bahwa ada seluruh generasi yang tangguh dan bersemangat. Mereka benar-benar ingin bekerja dan memiliki keinginan untuk menemukan tempat di mana mereka akan bahagia,” menambahkan: “Jika seorang remaja ingin menjadi juru masak, koki kue, tukang daging atau tukang ledeng, saya rasa dia tidak punya alasan untuk merasa minder.”
Di sisi lain, ia menginginkan pengakuan nyata terhadap sektor pembelajaran dalam pembinaan kesiswaan: “Saya tetap memperjuangkan agar mahasiswa berhak atas predikat mahasiswa. Saya tidak mengerti kenapa seorang student chef tidak boleh disebut mahasiswa. Dia mempelajari sesuatu yang kuat, yaitu memasak.”
Dapur tidak lebih baik sebelumnya
Di saat merek makanan cepat saji (junk food) mendominasi perkotaan dan produk industri di supermarket, chef selebriti ini percaya bahwa akses terhadap makanan berkualitas tidak pernah semudah ini: “Kami diberitahu bahwa pada tahun 2000 kami hanya akan makan pil! Kami menyadari bahwa kami salah, karena pada tahun 2000 kami makan lebih baik dibandingkan pada tahun 60an, dan pada tahun 2025 saya jamin kami akan makan lebih baik lagi.”
Pendapat yang kontradiktif itu tidak ia turunkan ke Prancis. “Saya percaya bahwa keadaan saat ini lebih baik, namun keadaan di seluruh dunia juga jauh lebih baik (…) Masakan di seluruh dunia telah berkembang lebih pesat dalam tiga puluh tahun terakhir dibandingkan dua ribu tahun sebelumnya, dan dalam cara yang baik.”.
Saat ini, Guy Savoy menyerukan investasi ulang dalam dua praktik: mengonsumsi produsen lokal dan memberikan kehidupan kedua pada makanan.
Pertunjukan selengkapnya dapat ditemukan di sini.
