Mereka akan menjadi bintang dalam jamuan makan: tiram, whelks, scallop, udang, salmon atau lobster disajikan di banyak meja saat Natal. Hidangan lezat yang menjadi sangat diperlukan selama periode ini. Memasukkannya ke dalam menu terkadang tidak hanya merugikan dompet kita, tetapi juga bagi kesehatan kita, lingkungan, dan ekosistem laut.
Menurut laporan FAO, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa pada tahun 2024, 35,5% dari 2.570 stok ikan mengalami penangkapan ikan berlebihan. Hal ini khususnya terjadi pada tuna sirip biru, salmon liar, cod, udang dan udang atau kerang tropis, tergantung pada zona penangkapan ikan. Setiap tahun kita mengkonsumsi rata-rata 32,56 kilogram ikan per kapita, dimana 70% di antaranya diimpor.
Varietas yang disukai
Jadi untuk menyajikan ikan, makanan laut, dan krustasea yang lebih bertanggung jawab di meja Natal Anda, Anda harus terlebih dahulu memberikan preferensi pada spesies ikan tertentu yang tidak (atau kurang) terancam punah. Salmon, bintang liburan, terancam punah di alam liar atau dibudidayakan secara intensif, dapat dengan mudah digantikan oleh ikan trout Perancis yang dibudidayakan. “Kami menemukan lebih banyak lagi, baik yang murni maupun yang diasap, dan jika kita membandingkannya dengan salmon, sangat sulit, bahkan tidak mungkin, untuk membedakannya,” Yves Braun, direktur Vivalya, pakar dalam jaringan distribusi produk segar meyakinkan. Sedangkan untuk ikan putih, kapur sirih merupakan ikan murah yang ditangkap di pesisir pantai kita. Dan musim dingin adalah waktu terbaik untuk mengkonsumsinya.
Jika berbicara tentang kerang yang ramah lingkungan dan lokal, pilihannya sangat besar. Bintang liburan lainnya adalah tiram, yang diproduksi dalam jumlah besar di peternakan di Prancis (Aquitaine, Charente-Maritime, Normandy, Brittany). Dan bulan Desember sangat ideal untuk mengkonsumsinya, jangan sampai Anda menghilangkannya! Jika tidak menarik bagi semua orang, Anda juga dapat mengandalkan kerang olahan, yang sebagian besar dibudidayakan di Brittany dan Normandia. Desember juga merupakan waktu yang ideal untuk mengonsumsi ikan ini, dan perikanan Prancis termasuk yang dikelola paling baik di Eropa dan mengikuti musim yang ketat. Terakhir, Anda juga dapat menemukan kerang bouchot yang dibudidayakan di Prancis.
Sedangkan untuk kerang, Anda bisa memilih udang merah muda dari Mediterania, sebagai alternatif udang atau udang tropis, yang sering kali diimpor dari belahan dunia lain (tapi hati-hati, teknik memancing terkadang merusak laut dan samudera). Jangan lewatkan kepiting laba-laba dan kepiting, yang banyak terdapat di daerah penangkapan ikan Prancis.
Terakhir, sebagai minuman beralkohol, pikirkan olesan sarden dan makarel, ikan yang ramah lingkungan dan murah. WWF telah membuat panduan untuk membantu Anda membuat pilihan yang tepat antara spesies yang ingin Anda konsumsi dalam jumlah sedang dan spesies yang harus Anda hindari, tergantung pada stok (yang tidak sama di semua tempat) dan teknik penangkapan ikan yang digunakan.
Kami mengelola jumlahnya
Di meja kami selalu takut kehilangan sesuatu. Namun, seperti yang kita ketahui, makanan selama liburan seringkali sangat banyak: antara minuman beralkohol, makanan pembuka (terkadang disajikan oleh beberapa orang), hidangan utama, dan log. Oleh karena itu, tidak ada gunanya mengambil terlalu banyak, karena berisiko terbuang percuma. “Kami melihat konsumen ingin memanjakan diri saat liburan sekaligus menjaga anggaran tetap terkendali. Untuk memenuhi kedua kriteria tersebut, Anda memang harus membeli dalam jumlah yang diperlukan, apalagi produk tersebut tidak memiliki umur simpan yang terlalu lama,” jelas Yves Braun.
Terutama karena penjual ikan pada umumnya memiliki persediaan yang baik. “Volume meningkat 30 hingga 35% di bulan Desember, dengan konsentrasi tinggi dua atau tiga hari sebelum Natal dan Tahun Baru,” tambah direktur Vivalya. Jadi harus ada sesuatu untuk semua orang, Anda tidak perlu makan terlalu banyak tiram!
Perhatikan asal usul dan teknik penangkapan ikannya
Sebagai konsumen, Anda dapat berperan dengan memberikan informasi kepada diri Anda sendiri tentang asal usul ikan dan kerang serta teknik penangkapan ikan yang digunakan. Anda dapat bertanya kepada penjual ikan Anda, yang dapat memberi Anda informasi atau menguraikan label, lokasi, dan teknik memancing. Trawl dasar laut, misalnya, sangat merusak habitat laut. Bahwa dalam perangkap atau jaring insang dampaknya sangat kecil.
Label juga dapat membantu Anda menemukan jalan Anda: MSC – untuk ikan liar – menjamin populasi ikan dalam kondisi baik dan penangkapan ikan terkendali, ASC untuk ikan dan udang budidaya, Label Rouge atau bahkan organik, yang menjamin kondisi budidaya yang tidak terlalu intensif serta nutrisi dan ketertelusuran yang lebih baik. “Di Prancis kami dapat mempercayai labelnya karena sektor ini sangat dikontrol,” Yves Braun menyimpulkan.
