Pasta segar, saus lezat, minyak zaitun artisanal… Masakan Italia dimasukkan dalam warisan budaya takbenda UNESCO pada hari Rabu, yang pertama di dunia bagi negara yang harus lebih meningkatkan daya tarik wisata di semenanjung tersebut.
Pencalonan Italia, yang diajukan pada tahun 2023, termasuk di antara 68 berkas yang diperiksa dari Selasa hingga Kamis oleh pertemuan komite badan PBB di New Delhi, yang juga mengakui festival cahaya Diwali di India.
Pengakuan ini “menghormati siapa kami dan identitas kami,” kata Perdana Menteri Giorgia Meloni, yang pemerintahan sayap kanannya mempromosikan produk-produk “Made in Italy” sebagai bagian dari program nasionalisnya. “Karena bagi kami orang Italia, masakan bukan hanya tentang makanan atau kumpulan resep. Ini lebih dari itu: budaya, tradisi, pekerjaan, kekayaan,” jawabnya dalam siaran pers.
Pizza Neapolitan telah disebutkan
Italia terkenal di dunia karena keahlian memasaknya, terutama pasta, pizza, dan es krimnya, tetapi juga karena berbagai macam makanan khas daerah yang diolah dengan bahan-bahan sederhana dan lokal.
Pembuatan pizza di Naples sudah masuk dalam daftar warisan budaya takbenda UNESCO, begitu pula kopi espresso, namun prasasti ini memiliki cakupan yang lebih luas dan menyangkut masakan secara keseluruhan. Berbeda pula dengan Prancis, rival kulinernya yang mendapat pengakuan dari UNESCO pada tahun 2010 untuk “makanan gastronomi Prancis” yang terdiri dari empat menu.
Bagi Leonora Saltalippi, salah satu pemilik trattoria kecil “Da Gildo” di distrik Romawi yang indah di Trastevere, masakan Italia adalah buah dari transmisi berabad-abad.
Sebuah warisan yang “lahir dari visi perempuan”
“Ini adalah warisan dari visi perempuan di dapur,” ungkap pemilik restoran berusia 43 tahun ini, Selasa. “Mereka telah memasak selama berabad-abad dan mampu menemukan hal-hal kecil di bumi dan kemiskinan di masa lalu, sebuah rasa yang mengakar dalam minyak dan ditemukan dalam segala hal yang mereka sentuh,” jelasnya.
Dia menuangkan sedikit minyak zaitun ke sepiring fettuccine artichoke dan menunjukkan bahwa di mana pun di Italia, setiap keluarga memiliki resepnya sendiri, “tanpa catatan tertulis apa pun.”
“Yang membuat perbedaan adalah kepedulian dan kecintaan terhadap persiapan secara umum, dan tidak hanya di dapur,” kata Tiziana Acanfora, seorang pelanggan berusia 51 tahun.
