Heimsbrunn. Meski mengalami krisis, spesialis dekorasi coklat Manudecors terus mengembangkannya

Produsen. Sebuah bisnis keluarga. Asli juga. Perusahaan yang berbasis di Heimsbrunn ini memproduksi dekorasi coklat olahan yang variasinya tidak mengenal batas dan juga memperluas aktivitasnya ke pembelian dan penjualan kembali. Kesempurnaan karya yang dihasilkan lebih mudah dipahami dengan mengikuti master tempat itu, David Berger, direktur produksi Manudecors selama enam tahun, dalam kunjungan yang memanjakan mata dan selera.

“Manudecors lahir pada tahun 1975,” jelasnya. Hingga saat ini, perusahaan tersebut dipimpin oleh Marie-Christine Roth, putri Louis Roth, yang juga merupakan pendiri perusahaan. “Perusahaan telah melalui krisis berturut-turut selama lima tahun, tapi saya tetap optimis. Kami telah berjuang selama lima tahun, melipatgandakan upaya kami, kami makan di sini, kami tidak menghitung jam kerja kami dan, jika perlu, saya sampai tidur di sana,” lanjut direktur produksi, untuk menetapkan sejak awal konteks ekonomi yang membebani perusahaan.

Antara 15 dan 20 ton coklat per tahun

Krisis corona dan kesehatan, kenaikan harga kakao yang spektakuler, tidak ada yang bisa menyelamatkan UKM (usaha kecil dan menengah). “Antara tahun 2023 dan pertengahan tahun 2024, harga meningkat lima kali lipat. Pada akhir Januari 2025, harga satu ton kakao naik sebesar 144%,” kenang David Berger. “Ini berat untuk sebuah kotak yang menjual antara 15 dan 20 ton coklat setiap tahun. Terutama karena saya telah bertaruh untuk tidak melepaskan kualitas dengan terus memasok kami di Belgia dan bukan di negara-negara Timur, yang menawarkan harga yang jauh lebih menarik. Tapi rasa coklatnya tidak enak…”

Sebuah pilihan berani yang tidak memerlukan biaya tambahan apa pun untuk ribuan pelanggan yang dimiliki Manudecors hingga saat ini. “Kami memilih untuk mempertahankan harga kami dan memberikan pengorbanan tambahan pada diri kami sendiri.” Sebuah keputusan yang tampaknya membuahkan hasil karena “harga yang termasuk yang terendah di pasar” Manudecors tampaknya perlahan tapi pasti menarik pelanggan baru.

Dengan dua katalog per tahun dan situs web yang diperbarui sebulan yang lalu, perusahaan kecil yang berurusan dengan dua pesaing lokal – satu di Benfeld, yang lain di Sausheim – tidak menyerah. “Pada tahun 2024 kami mencapai omset 900.000 euro. Targetnya mencapai satu juta euro,” lanjut David Berger sambil memvalidasi pesanan baru melalui telepon.

Ekspor ke Irlandia dan Amerika Serikat

Dengan senyuman lebar, direktur produksi, didorong oleh semangat yang terlihat, membimbing kita di balik layar perusahaan, yang antara lain mengekspor ke Irlandia dan Amerika Serikat. “Bangunan kami sudah berusia lima puluh tahun dan tidak lagi sesuai dengan aktivitas saat ini,” ujarnya, menyadari bahwa ia telah mencapai akhir dari optimalisasi properti, yang dua bengkelnya bertemu dari luar.

“Tetapi sementara kita menunggu sampai kita cukup kuat untuk bergerak, mari kita lakukan.” Dan melihat gelasnya setengah penuh: ‘Yang membuat kami kuat adalah kemampuan kami untuk beradaptasi. Kita dapat mengubah pengaturan garis kita dalam waktu setengah hari. Jadi kami dapat memenuhi hampir semua permintaan, tidak seperti pabrik besar. »

Sebuah proses yang mirip dengan stiker dan sablon

Di sekitar jalur produksi melingkar, printer tiga kepala yang dapat mencetak tiga warna pada setiap lintasan dan dibeli sepuluh tahun yang lalu, seorang operator mencetak dekorasi coklat pada media yang sangat tipis. Ini dikirim ke pelanggan, yang kemudian menempelkan dekorasi pada subjek pilihannya. “Kelihatannya seperti stiker. Kami menggunakan teknik yang sangat mirip dengan sablon, diterapkan pada tekstil dengan pola yang disediakan oleh pelanggan.”

Sablon adalah proses yang memungkinkan pencetakan tanpa batas. “Cukup tempelkan kain cetak baru pada bingkai jika kain sebelumnya sudah usang.”

Sedangkan untuk warnanya dibuat di lokasi. Dengan safflower untuk warna kuning, rumput laut untuk warna hijau dan cherry atau lobak untuk warna merah. Hanya untuk dicetak pada coklat putih, “karena warna alami tidak terlihat pada coklat hitam atau coklat susu. Setelah membuat bayangan, kita harus memeriksa ketahanannya dari waktu ke waktu, terhadap cahaya tetapi juga terhadap pembekuan/pencairan. »

“Pisau” dan “stensil”

Di bengkel lain, dua karyawan sedang ‘mengupas’ bingkai tersebut. “Ini ditutupi dengan produk peka cahaya dimana desain yang akan direproduksi diterapkan. Bingkai kemudian ditempatkan dalam mesin khusus dan terkena radiasi ultraviolet selama 20 detik,” lanjut David Berger.

Tepat di sebelahnya ada stok “pisau”. “Ini adalah piring yang kami buat dengan bentuk yang kami butuhkan. Kami memperoleh persediaan dari perusahaan Sundgauvian. » Pelat ini “relatif mahal untuk dibeli”, tegas direktur produksi, tetapi selanjutnya memungkinkan untuk menghasilkan “templat”, yaitu templat yang memungkinkan pola teratur dibuat pada makanan penutup “yang dibeli pelanggan dari kami”.

Di bidang jual-beli, tentu saja, krim Dubai, yang “telah meraih kesuksesan fenomenal dan untuk kali ini kami juga menjualnya kembali dengan harga yang jauh lebih murah (20 euro per kg) dibandingkan dengan harga selangit yang tidak segan-segan ditagih oleh beberapa orang”.

Untuk melanjutkan kunjungan, direktur membawa kami ke hanggar lain. Di sana juga, jalur produksi, diikuti dengan jalur pendingin, berjalan dengan kecepatan penuh. Di sisinya, sebuah mesin besar menunggu hingga tiba waktunya untuk bergerak. “Ini adalah mesin dari industri tekstil yang kami beli bersama dengan seorang insinyur dan diadaptasi ulang untuk penggunaan kami. Mesin ini hanya berfungsi untuk seri besar. »

Alba, es krim Erhard, merek Cora: pengikut setia

Seri besar untuk pelanggan besar? Memang, Manudecors termasuk di antara nama-nama besar yang setia: Alba, es krim Erhard, merek Cora selama 40 tahun (grup Carrefour belum memperbarui kontrak), toko-toko lokal atau jauh berukuran besar dan menengah, tetapi juga nama besar di bidang coklat, yang tidak dapat diungkapkan oleh direktur, sesuai dengan kontrak di antara mereka.

Untuk memenuhi permintaan yang terkadang besar, perusahaan memiliki stok yang memungkinkan respon cepat terhadap suatu pesanan. “Sebelum mengirimkannya, yang harus Anda lakukan hanyalah melakukan pemeriksaan awal di laboratorium kami tempat pembuat coklat asli bekerja.” Termasuk Pascal Herzog yang membuat hiasan coklat putih dalam jumlah besar.

“Kegiatan mencapai puncaknya pada periode akhir tahun ini. Namun periode lain juga berjalan dengan baik: Hari Ibu, Hari Valentine, dan Paskah,” tutup David Berger di akhir kunjungan.